徐 婕

    “张师傅，这个细沙羊尾太好吃了，帮我打包8个回家给孩子吃，让他们知道什么才是过年的味道。”每年过了腊八，浙江湖州石油食堂的菜单上就会多一道大家翘首以盼的名菜——细沙羊尾。

    平时不管大家怎么央求，食堂的张师傅是绝对不会做的。用他的话说，细沙羊尾来了，年就来了。

    不是张师傅偷懒怕麻烦，而是对于湖州人来说，这不仅仅是一道美食，更是过年的一种仪式。夹一个细沙羊尾咬在口中，带着豆沙的甜蜜，香气溢满口腔。香甜的味道、丝滑的口感，成为独特的过年回味，伴随着悠悠岁月走到如今。

    如果你不是湖州本地人，乍一听“细沙羊尾”这一菜名很难把它和一道甜点联系在一起，还会误以为真的和羊尾有关。但湖州当地人，对它则是特别熟悉和喜爱。

    细沙羊尾是一道有名的湖州风味小吃，只有在过年或者隆重的宴席上才能吃到。其以细腻的豆沙为主要原料，模样酷似湖羊乖巧的尾巴，因而得名。

    小时候，每到过年，家家户户年夜饭都会做这道工序复杂但年味十足的美食，我们家也不例外。妈妈会早早起来准备好原材料，做好半成品。上桌前，把滚好蛋清的豆沙团放进油锅里炸成焦糖色，出锅装盘。

    小时候嗜甜如命，妈妈开始做细沙羊尾，我就会像小尾巴一般围在妈妈左右。妈妈一边炸我一边吃，正式端上桌前早就偷偷吃了好几个了。热乎乎、甜津津，等到开餐时肚子已经六七分饱，不大能吃得下其他菜。因为这，没少被妈妈数落。

    长大后，虽不像以前那样爱甜，但这道充满回忆的节日甜点依旧是对家乡美食的一个美好记忆。只不过现在好吃的东西多了，加上这道点心做起来比较麻烦，家里做得越来越少。

    前两年，公司食堂来了位张师傅，以前是酒店的大厨，有着一套制作细沙羊尾的独家配方，每年临近春节他就给大家安排上。他做出来的细沙羊尾，口感甜而不腻，酥香可口，深受大家喜爱。

    “我用的食材都是手工制作的，比外面买的好太多了。现做、现炸、现吃，那味道真的很绝。”张师傅一边忙活一边自夸道。

    现在大家都说年味越来越淡，但这道细沙羊尾却总能带给我浓浓的年味。放入口中，轻轻一咬，口中顿时溢满了豆沙的香甜，吃在嘴里，甜在心坎，满载了一年的期盼与向往。

    (作者来自浙江石油）