●● 随着厨师老张的一声“出锅”，一碗碗浓汤烩面端上餐桌，面薄、滑溜、筋道的面片和清淡鲜香的羊汤，“呼噜呼噜”地滑入口中，激发着每一根味觉神经。

    任海超

    “老周，晚上是烩面。”

    “真的吗？我至少怼两碗。”1月18日17时30分，在沙特马尼法油田施工的华北石油工程SP306钻井队准点开饭，焊工周广照拎着饭盒刚进入生活区的大门，就被同事的美食“喜讯”吸引了，随即加快脚步朝餐厅走去。

    施工的MNIF-865井场位于波斯湾的近海区域。员工大多数来自河南省，面食是他们最喜欢的传统美食，尤其是烩面，他们能爱到骨子里。随着厨师老张的一声“出锅”，一碗碗浓汤烩面端上餐桌，面薄、滑溜、筋道的面片和清淡鲜香的羊汤，“呼噜呼噜”地滑入口中，激发着每一根味觉神经，满满的幸福和满足感随着脑门上的汗珠蒸腾出来，这是属于中原人的乐趣。

    因为疫情航班不足，在这里的员工坚守岗位的平均时间已经超过6个月。对于他们来说，烩面是一种美食，更是一种乡愁，在中东的大漠里能吃碗正宗的烩面、喝上浓郁的面汤，就算是回家了。

    “手工和的面有灵魂，烩面才更好吃。”来自河南南阳的厨师老张为增加面的筋道和口感，在制面的环节上下足了功夫，把每斤面均入15克食盐的比例计算得分毫不差，并在揉面过程中，坚持“三揉三醒”来提高面的柔韧度，然后在案板上反复摁、压、翻、折，形成匀称、弹滑、柔韧的薄面片。烩面的味道重点在于“浇头”，这也是老张的拿手绝活儿，提前4个多小时把选好的羊肉和大骨头加水炖煮，加上桂圆、茴香等佐料祛除膻腥，直至把汤熬成乳白色。烩面团在手中不断地抻扯、翻飞，变成宽如指、薄如纸的面片儿后，扔进高汤里。待面快熟时，加点应季的青菜，捞入碗中，再加入肉片、木耳、香菜、葱丝、海菜丝、卤蛋等辅料，最后浇上老张的秘制羊油辣椒油，色香味俱全的烩面顷刻间可见碗底。

    “老张，再怼一碗！”嘴里还在咬着打转的面片，周广照又预订了一碗。