●● 豆腐软糯，猪血很嫩，这辣椒也给力。扁粉菜的精髓就在于辣椒，要香而微辣是最好的，吃完一整天都有劲儿。

    蒋晨峰 张 凯 李博达

    1月18日，清晨的第一缕阳光照进川东北通江县一处无名山坳，中原石油工程公司钻井一公司50493钻井队正在此施工。宿舍区上方已经飘起袅袅炊烟，还在睡梦中的该队实习技术员李振仰被一阵熟悉的香味馋醒了。

    李振仰的家乡是河南安阳林州市，距离该队施工的马1-11井足有1000公里远。由于忙着看井、搬迁、安装、整改，李振仰已经小半年没有回过家了。尽管队上变着花样做好吃的，但李振仰还是免不了惦记家乡的扁粉菜、煎灌肠等美食。面对疫情防控形势，李振仰积极响应号召计划就地过年，但这也意味着那些美食他还要再惦念几个月。

    “这味儿太正了！没想到在这儿也能吃上正宗的老家扁粉菜，太惊喜了！”李振仰赶到厨房，发现厨师刘运群正在做安阳的特色早餐——扁粉菜。连忙夹了一筷子粉条送进嘴里，直叹又烫又爽。

    “刘师傅，今天怎么突然做起扁粉菜了？这大早上的，可不好做啊。”尝到心心念念的美食后，李振仰才想起来询问。

    “段书记安排的，他专门从网上搜制作过程，还特意给你家里打电话询问制作要领，然后找我研究着做的。”刘运群说。

    扁粉菜的关键之一是粉条，必须是红薯粉条，并提前用高汤泡制4个小时以上才能入味。为了找粉条，刘运群跑遍了周边城镇才买到合适的。另外一个关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，刘运群按照配方反复尝试了十几次才最终成功。这次李振仰吃到的扁粉菜，高汤是从前一天夜里就开始熬制，第二天一早又加上扁粉条下锅煮熟，随后小火加上豆腐片和猪血，最后用大火加上青菜收锅。

    “豆腐软糯，猪血很嫩，这辣椒也给力。我们吃扁粉菜的精髓就在于辣椒，要香而微辣是最好的，吃完一整天都有劲儿。”李振仰喝上一小口汤，再嗦上一口粉，嫩滑的粉上沾着鲜香的辣椒油，每一口都让他心满意足。

    原来，该队党支部书记段永杰近期根据员工信息，整理了一份地域花名册，一一标注上各地美食，并通过与员工家人联系，详细了解员工口味加以补充。所以，段永杰早就了然于胸。

    “大家千里迢迢来为祖国献石油很不易，必须要让大家吃好。虽说众口难调，但只要用心，还是能够让大部分员工满意的。接下来杀猪菜、麻婆豆腐等各地菜系都已经安排上了，确保每名员工都能吃上自己的家乡菜。”段永杰说。

    “快来，今天早晨是我们家乡菜，特别香！赶紧尝尝。对了，一定要配上这葱花饼，味道绝了。”李振仰骄傲地向同事展示自己的家乡菜，脸上满满的自豪感。